Tomate portugaise - comment la choisir et la préparer?
La tomate portugaise, un vrai classique, se cultive au Portugal depuis des siècles. Elle est presque un trésor de famille transmis de génération en génération. Avec sa forme allongée et son rouge vif éclatant, elle s'impose fièrement dans la cuisine locale.
Quelle est donc cette fameuse tomate portugaise
La tomate portugaise est une variété un brin spéciale qui s'inscrit dans une longue et riche tradition agricole du Portugal. Elle se démarque des tomates classiques par sa forme un peu allongée et son goût sucré subtilement acidulé sans oublier sa texture bien ferme sous la dent.
- Sa taille oscille généralement entre moyenne et grande et arbore une silhouette bien allongée qui ne passe pas inaperçue.
- Sa couleur varie du rouge vif au rouge orangé, un vrai signal lumineux qu'elle est arrivée à maturité parfaite.
- La récolte se fait principalement de juillet à septembre. Cette période voit sa saveur atteindre des sommets.
- Son goût offre un équilibre plaisant entre une douceur bien affirmée et une acidité fraîche qui réveille les papilles.
- La chair reste ferme tout en étant juteuse. Ce combo gagnant la rend parfaite pour une multitude de recettes.
La tomate portugaise occupe une place de choix dans la cuisine locale souvent au cœur de plats traditionnels comme l'arroz de tomate (riz à la tomate) ou dans des sauces qui mijotent lentement et laissent échapper des arômes délicieux. Elle a aussi su faire sa marque sur la scène culinaire internationale grâce à son goût authentique et à sa polyvalence à toute épreuve.
Comment distinguer une bonne tomate portugaise quand on en voit une ?
Pour vraiment profiter des saveurs uniques de la tomate portugaise il faut savoir bien la choisir, c'est tout bête mais vital. Quelques critères simples suffisent à dénicher un fruit frais et plein de goût que ce soit au marché ou en magasin. Cela garantit une expérience gustative réussie tout en restant fidèle à la tradition culinaire portugaise.
Regardez bien la couleur : une tomate portugaise doit afficher un rouge vif et uniforme sans aucune trace de vert ou de taches brunes. Sinon, c’est qu’elle n’a pas encore trouvé sa gloire.
Touchez-la doucement : elle doit être ferme mais avec juste ce qu’il faut de souplesse sous les doigts, signe qu’elle est vraiment mûre et prête à séduire vos papilles.
Approchez votre nez : une tomate fraîche laisse souvent échapper un parfum sucré assez marqué pour vous mettre l’eau à la bouche sans forcer le trait.
Privilégiez les tomates clairement estampillées « portugaises », de préférence venant de petits producteurs locaux.
Pensez à la saison : la période idéale c’est l’été quand la tomate a atteint sa pleine maturité et qu’elle vous donnera tout son punch naturel.
Il vaut mieux éviter les tomates qui présentent des zones molles ou un petit air fatigué côté arôme. Cela révèle souvent qu'elles sont trop mûres ou mal conservées et risque de gâcher la saveur et la texture si particulières de la tomate portugaise.
« La vraie saveur de la tomate portugaise ne tient pas seulement à sa variété, mais aussi à son origine précise et à son point de maturité au moment où elle est cueillie. En général, opter pour une tomate locale et de saison reste sans doute la meilleure manière de préserver toute sa richesse gustative, croyez-moi. » – João Pereira, producteur au Algarve
Comment bien préparer la tomate portugaise, sans prise de tête
La tomate portugaise se déguste de mille et une façons, qu'on l'aime crue ou cuite. Sa chair bien ferme et son goût parfaitement équilibré en font un trésor pour une multitude de préparations culinaires.
- Crue elle s'apprécie dans des salades fraîches où herbes, oignons et huile d'olive se marient à merveille, un vrai bonheur simple à chaque bouchée.
- En tartines ou bruschettas la tomate portugaise déploie une douceur acidulée qui trouve toujours son parfait équilibre.
- Grillée ou rôtie elle révèle une saveur caramélisée et une texture fondante. C'est un petit secret gourmand que l’on savoure sans compter.
- Utilisée en sauce elle fait souvent office de base pour des plats traditionnels comme la caldeirada. Ce ragoût de poisson réchauffe le cœur et l’âme.
- Farcie de riz ou de viande elle se transforme en un plat complet riche en saveurs qui vous fera revenir pour une seconde part.
- Confite tout doucement elle se conserve à merveille et se glisse facilement dans des hors-d'œuvre ou en garniture, histoire de pimenter un peu les apéros.
Pour préserver toute la fraîcheur et le goût authentique de la tomate portugaise, mieux vaut y aller doucement et éviter de la cuire trop longtemps à haute température.
Une recette simple et classique qui met la tomate portugaise à l'honneur
Apprenez à préparer un plat traditionnel portugais qui célèbre la tomate locale : une salade de tomate à la portugaise toute simple mais pleine de saveurs. Elle est parfaite pour mettre en valeur la fraîcheur et l’authenticité de cette variété typique.
Prenez 4 à 5 tomates portugaises bien mûres fermes comme il faut pas trop molles. On veut du goût pas de la purée.
Rincez-les soigneusement à l'eau fraîche puis séchez-les doucement.
Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers selon que vous soyez croqueur de gros morceaux ou fan de bouchées plus petites.
Mettez les tomates dans un saladier avec un oignon rouge finement émincé. Ça va apporter juste ce qu’il faut de piquant.
Salez avec un bon sel de mer, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu puis versez un joli filet d'huile d'olive extra vierge.
Glissez quelques feuilles de basilic frais ou de coriandre selon vos envies pour parfumer la préparation avec cette touche qui vous fait dire "Mmmm".
Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir le temps que les saveurs se papotent bien entre elles et s'entrelacent à merveille.
